CARNE DE CERDO

CERDO

Dreamstime.com. Rdphotographykl. ID 52701513. Recuperado de http://es.dreamstime.com/foto-de-archivo-dos-lindos-divertidos-y-curiosos-cerdos-en-una-granja-en-el-repu-dominicano-image52701513

CARNE DE CERDO TECNIFICADA   Y NO TECNIFICADA

El concepto de calidad tecnológica y sensorial de la carne es el más definido, puesto que en él se manejan unos indicadores claros y concisos y que son de fácil medición.

Entendemos por carnes con calidad tecnológica aquéllas que tienen ciertas características técnicas dentro de unos rangos óptimos, favoreciendo su mejor procesado. Como caracteres más importantes podemos resaltar: color, pH, conductividad, capacidad de retención de agua y grasa intra-muscular. Siempre que se hable de calidad de carne se deben diferenciar dos conceptos: La Calidad de la canal y la Calidad de la carne. (Recuperado de http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/carne_porcina_09-09_como_se_valora_la_calidad_de_la_canal_y_la_calidad_de_la_carne.html

          

Info Ciap. 13 de octubre 2015. Mejora de los ambientes productivos y proyección del sector porcino HD .(Archivo de video).Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=GXY91drxu24


CUADRO COMPARATIVO
Carne de cerdo Tecnificada


Sagarpa. Fomento mexicano para la porcicultura. Recuperado de http://www.carnedecerdomexicana.com.mx/mitos/produccion/

Fuente. Elaborado por ElizabethMaldonado. Informacion recuperada dehttp://www.aacporcinos.com.ar/articulos/carne_porcina

Carne de cerdo sin tecnificar






Fuente. Elaborado por Elizabeth Maldonado. Informacion recuperada dehttp://www.aacporcinos.com.ar/articulos/carne_porcina

VALORACIONES DE LA CARNE DE CERDO



Shutterstock.com.Wolna.Textura de la carne de cerdo. Recuperado de http://www.shutterstock.com/gallery-507898p1.html



Universo porcino. Ph de la carne  recuperado de http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/carne_porcina_09-09_como_se_valora_la_calidad_de_la_canal_y_la_calidad_de_la_carne.html


Fuente: E. Urkijo, Paola Eguinoa y Javier Labairu



BIBLIOGRAFIA

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FACTORES QUE OCASIONAN PERDIDAS DE PESO EN PIERNAS DE CERDO DURANTE EL MANEJO EN UN FRIGORIFICO.Alma Delia Alarcon Rojob* Libertad Zamorano Gardab Juan Angel Ortega Gutierrezb. Recuperrado de http://cienciaspecuarias.inifap.gob.mx/editorial/index.php/Pecuarias/article/download/656/654

Razas porcinas. com. Composicion de la canal y calidad. Recuperado de http://razasporcinas.com/seccion/secciones/carne-de-cerdo/

Cervalle. La Marca del cerdo. Recuperado de http://www.cervalle.com/ocasiones-especiales-carne-de-cerdo/281-acompanamiento-de-frutas-gratinadas.html

Ceniporcino. Bernardo Gomez Cortazar. Manual de cortes de carne. Recuperao de http://cerdosdelotun.com/data/documents/guia-tecnica-carne-cerdo.pdf

Fao. Principales enfermedades de los cerdos. Nicaragua septiembre 2003. Recuperada de . http://www.fao.org/3/a-as540s.pdf